张春珍 教授 宁夏大学
2011-9-13
“营养与标准化饲养”即饲养科学化。其目的是为促进鸡身体健康与生长迅速，提高鸡产品（蛋、肉）的数量与质量以及经济效益！保证消费者的人身安全和协调人类、养殖畜禽与生态相互关系的平衡。
饲养科学化：了解鸡的营养基本原理，鸡的生物学特征；树立科学技术是第一生产力的思想；始终保持科学理念，落实技术含量达标的养鸡生产，才能养好鸡，养出健康鸡，从而为人类提供健康鸡产品。
一、鸡的营养基本原理
饲料的化学组成
在自然界，植物与微生物系自养性生物，可利用太阳能和土壤、大气中的无机物合成自身需要的有机物。畜禽属异养生物，须直接从外界获得所需的有机物。能提供这些有机物来源的物质统称为饲料。动物的饲料大多来自植物，少量来自动物，但动物性饲料也是有植物有机物转化而来的
（一）营养成分
1、水分
2、粗蛋白质
3、粗脂肪
4、粗纤维（植物饲料含有，动物饲料不含）
5、无氮浸出物（糖---能量）
6、粗灰分（矿物质：常量与微量元素）
7、维生素和酶（活性物质）
鸡的消化系统解剖特点
家禽的消化器官与其他非反刍动物显著不同。家禽没有牙齿，所以也不会有咀嚼活动。
饲料通过食道直接进入嗉囊，在其间储存和浸渍；然后再由嗉囊进入腺胃，在那里与腺胃分泌的消化液混和；随后进入肌胃。经其间的砂砾研磨；最后经小肠、盲肠、大肠进入泄殖腔。
家禽的食糜流通速度和消化都很快。一般来说，从口腔到泄殖腔，产蛋鸡只需要2h，非产蛋鸡则需要8～12h。
鸡的消化系统包括喙、口腔、舌、咽、食道、嗉囊、腺胃、肌胃、小肠、盲肠、大肠、泄殖腔等部位。鸡喙能撕裂较大食物和喙食谷粒。鸡都是“无牙”嘴，采食的方式都是“囫囵吞枣”，味觉不敏感，唾液腺欠发达，鸡的嗉囊是贮存、润滑和软化饲料的临时“仓库”。胃分腺胃和肌胃；
n腺胃分泌消化液，与食物拌和后即送入肌胃。肌胃内存有砂石，研磨食物，帮助消化，从而弥补了无牙的缺陷。消化吸收作用主要在肠内进行。盲肠与纤维素的消化吸收有关。大肠较短，粪便不能久留。盲肠、大肠和泄殖腔都有吸收水分的功能，而泄殖腔是消化、泌尿、生殖孔共同开口体外的管腔。
二、鸡的营养
（一）鸡饲料蛋白质的营养
1、提高鸡饲料中蛋白质利用率的措施
饲料蛋白质是鸡的生命活动和生产活动中所必需的营养物质之一，实际生产中要采取综合措施，合理地利用蛋白质资源，提高蛋白质的利用率，降低饲料成本，提高饲料的转化率并获得可观的经济效益。
（1）日粮中饲料的搭配要多样化 不同的饲料，蛋白质的含量不同，氨基酸的比例也不同。把这些饲料合理地搭配，可起到氨基酸互补的作用，使日粮氨基酸接近平衡，从而提高蛋白质的利用率。如玉米等谷类子实中赖氨酸含量较低，而豆粕中则含有大量的赖氨酸，把玉米与豆粕配合能达到赖氨酸的互补作用。花生仁饼与豆饼搭配能使赖氨酸、精氨酸互补。
（2）使用氨基酸添加剂 目前，在生产上应用的氨基酸添加剂主要是赖氨酸添加剂和蛋氨酸添加剂，主要是以L一赖氨酸盐酸盐、DL一蛋氨酸等形式添加。另外，有时也需要补充少量的色氨酸和苏氨酸等氨基酸添加剂。
（3）日粮中蛋白质与能量要有适当的比例 在饲料养分消化代谢过程中，不同种类、生理状态、生产水平的鸡对能量和蛋白质的需要各有一定的比例。被吸收的蛋白质中有70％～80％用以合成体组织蛋白和产品蛋白，20％--30％用以分解供能。实践中必须合理地确定日粮中蛋白质与能量之间的比例，尽量地减少由蛋白质直接氧化供能。目前，我国¡°鸡的饲养标准¡±中的¡°蛋白能量比¡±就是表示此关系的指标，蛋白能量比¡±是指饲粮中每兆焦代谢能所含有的粗蛋白质的克数。试验证明，当日粮满足需要，蛋白质不足时，则会造成机体的能量浪费；当蛋白质充足，而能量不足时，鸡就会分解蛋白质来供给能量，其结果分解了部分氨基酸而导致氨基酸不平衡，降低了蛋白质的利用率。
（4）消除饲料中的抗营养因子 如生豆类与生豆饼中含有抗胰蛋白酶，影响蛋白质的消化吸收，经过蒸煮或焙炒后可使其失去活性。但应注意加热温度不能太高，一般控制在130℃以下，如110℃、3 min，否则，会导致蛋白质中赖氨酸的消化率
降低，使蛋白质品质下降。
（5）补充与蛋白质代谢有关的维生素及微量元素
补充维生素A、维生素D、B族维生素及铁、铜、硒等。
（6）添加剂的使用 在饲料中添加一些活性物质如蛋白酶制剂、代谢调节剂、促生长因子以及维生素等，能改善饲料蛋白质的品质，并能提高饲料蛋白质的利用率。
2、饲料蛋白质的品质与评价
（1）品质优良的蛋白质含有全部的必需氨基酸，而且必需氨基酸在数量和比例上都
接近家禽需要的蛋白质，就称为优质蛋白质或品质优良的蛋白质。
（2）品质不良的蛋白质其中所含有的必需氨基酸在数量上不足或在比例不当
这种蛋白质消化率低，氨基酸不平衡，蛋白质利用率较低。
生产实践中，选择饲料时要注意饲料的品质，并多选用一些饲料，使各种饲料相互搭配，取长补短，达到氨基酸平衡。实践中在评价蛋白质的品质时除了考虑蛋白质的数量、例外，还要注意饲料蛋白质中氨基酸的相互作用。如饲料中赖氨酸过量会影响精氨酸的吸收而导致精氨酸的缺乏，这种作用称为氨基酸的拮抗作用。苏氨酸与色氨酸、亮氨酸与甘氨酸之间也存在这种作用。氨基酸的拮抗作用只有在两种氨基酸的比例相差较大时才会体现出来。
